🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل الجلاش الحلويات محمد حامد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمن بلدي ذائب للحصول على نكهة غنية ومميزة.
- تشريب الجلاش بالشربات الساخن فور خروجه من الفرن لضمان امتصاصه بشكل كامل.
- تقطيع الجلاش قبل الخبز للحفاظ على شكله ومنع تفتته.
عن الوصفة: الجلاش الحلو هو نوع من الحلويات الشرقية الشهيرة، يتميز برقائقه الرقيقة وحشواته المتنوعة، مثل المكسرات أو القشطة. يعتبر الجلاش من الحلويات المفضلة في المناسبات والأعياد، ويتميز بسهولة تحضيره وإمكانية تقديمه بأشكال مختلفة. تعود أصول الجلاش إلى المطبخ التركي، ومنه انتشر إلى مختلف أنحاء العالم العربي، حيث أضافت كل منطقة لمستها الخاصة على الوصفة.
المكونات:
- 1 لفة جلاش (500 جرام)
- 2 كوب سمن بلدي ذائب
- للحشوة (حشوة المكسرات):
- 1 كوب مكسرات مشكلة (جوز، لوز، فستق) مجروشة
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- للشربات:
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير الشربات: في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء. قلبي حتى يذوب السكر تمامًا.
- اتركي الخليط يغلي لمدة 10- 12 دقيقة ، أو حتى يصبح قوامه كثيفًا قليلاً.
- أضيفي عصير الليمون وماء الورد (إذا استخدمتيه). قلبي واتركي الشربات يبرد تمامًا.
- تحضير الحشوة: في وعاء، اخلطي المكسرات المجروشة والسكر والقرفة.
- تجهيز الجلاش: ادهني صينية الخبز بالسمن الذائب.
- افردي ورقة من الجلاش في الصينية، ثم ادهنيها بالسمن الذائب.
- كرري هذه العملية حتى تضعي نصف كمية الجلاش في الصينية، مع الحرص على دهن كل ورقة بالسمن.
- وزعي حشوة المكسرات بالتساوي على طبقة الجلاش.
- ضعي باقي أوراق الجلاش فوق الحشوة، مع دهن كل ورقة بالسمن الذائب.
- باستخدام سكين حاد، قطعي الجلاش إلى مربعات أو معينات حسب الرغبة.
- الخبز: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- ضعي صينية الجلاش في الفرن لمدة 25- 30 دقيقة ، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
- التشريب: فور خروج الجلاش من الفرن، اسكبي الشربات البارد بالتساوي على الجلاش الساخن.
- اتركي الجلاش يبرد تمامًا ويتشرب الشربات قبل التقديم.
نصائح إضافية:
- للحصول على جلاش مقرمش، استخدمي سمن بلدي عالي الجودة.
- يمكنكِ استخدام أنواع مختلفة من المكسرات حسب الرغبة، مثل الفستق الحلبي أو الكاجو.
- لإضافة نكهة مميزة، يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من ماء الزهر إلى الشربات.
- يمكنكِ تزيين الجلاش بالفستق الحلبي المجروش أو جوز الهند المبشور قبل التقديم.
- للحصول على لون ذهبي موحد، يمكنكِ دهن وجه الجلاش بصفار بيضة مخفوقة مع قليل من الحليب قبل الخبز.
- إذا كانت أوراق الجلاش جافة، يمكنكِ رشها بقليل من الماء قبل البدء في العمل بها.
- تأكدي من تغطية أوراق الجلاش المتبقية بمنشفة مبللة لمنعها من الجفاف أثناء العمل.
- يمكنكِ تحضير الشربات مسبقًا والاحتفاظ به في الثلاجة.
- لتقطيع الجلاش بسهولة، استخدمي سكينًا حادًا جدًا أو قطاعة بيتزا.
- يمكنكِ إضافة طبقة من القشطة أو المهلبية بين طبقات الجلاش للحصول على طعم أغنى.
- لتقديم الجلاش بشكل مميز، يمكنكِ تقطيعه إلى مثلثات صغيرة وتقديمه في أطباق فردية.
- يمكنكِ إضافة بعض الفواكه المجففة إلى حشوة المكسرات، مثل الزبيب أو التمر.
- لتقليل كمية السمن المستخدمة، يمكنكِ استخدام خليط من السمن والزيت النباتي.
- يمكنكِ استخدام عجينة الفيلو بدلاً من الجلاش، ولكن تأكدي من دهنها جيدًا بالسمن.
- للحصول على جلاش أقل حلاوة، يمكنكِ تقليل كمية السكر في الشربات.
- يمكنكِ إضافة بعض التوابل إلى حشوة المكسرات، مثل الهيل أو جوزة الطيب.
- لتقديم الجلاش في المناسبات الخاصة، يمكنكِ تزيينه بالكريمة المخفوقة والفواكه الطازجة.
- يمكنكِ تحضير الجلاش مسبقًا وتخزينه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين قبل الخبز.
- للحصول على أفضل النتائج، استخدمي مكونات طازجة وعالية الجودة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- استخدام سمن بلدي أصلي يضفي نكهة لا مثيل لها على الجلاش.
- الحرص على دهن كل طبقة من الجلاش بالسمن جيدًا لضمان الحصول على قوام مقرمش.
السمن البلدي هو الخيار الأمثل لإضفاء نكهة غنية ومميزة على الجلاش. يمكنكِ أيضًا استخدام السمن النباتي أو خليط من السمن والزبدة، ولكن السمن البلدي يعطي أفضل النتائج. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف حسن).
للحفاظ على قوام الجلاش المقرمش، تأكدي من أن الشربات بارد والجلاش ساخن عند التشريب. أيضًا، لا تبالغي في كمية الشربات المستخدمة.
بالتأكيد! يمكنكِ استخدام حشوات مختلفة مثل القشطة، المهلبية، التمر، أو حتى الفواكه المجففة. اختاري الحشوة التي تفضلينها واستمتعي بتجربة نكهات جديدة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).